炒火锅底料最主要的是火候的掌握和炒料的均匀程度。臂力及核心功夫不够，就容易糊锅，可以多练练铲铁砂。除此之外还有几个硬件原因：
1.用火太大，火力不均
炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。
2.翻炒频率不够
炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，手不能懒，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就要糊锅了。
3.下料温度太高
对火候的掌握是炒好一锅料的最重要的部分。老师傅看料的油烟，小师傅就要看温度了。技术都是实践出来的。如果你想毫不费事的炒好一锅料可以考虑上台火锅底料翻炒机。
老祖宗的那个味道要保持，现代工艺的标准化和食品安全也要得到保证，这才是一锅完好的重庆火锅底料。隆泽炒料机大小型号都有，价位也根据不同的加热方式和结构从几千块钱到七八万都有。详情请点击：火锅底料翻炒机，了解更多。
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