炒糖色如何拿捏火候
来源：未知 作者：admin 日期：2018-04-27
炒糖色如何拿捏火候
糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。
电加热行星搅拌炒锅是吸收、借鉴国际先进技术，结合众??多食品厂家的专家建议，自主研发的一种新型搅拌锅，大理全自动搅拌炒锅，锅体为一次冲压成型的不锈钢锅体，全自动搅拌炒锅专卖，全自动红烧酱炒锅，保证了锅内的平整光滑。采用蒸汽、液化气、天然气、电加热、电磁等加热形式，推出电磁加热技术，达到了国际绿色环保标准，完成了程控一体化控制，填补了国内空白。感谢您关注我们的产品，若您希望获得进一步的了解，如价格、规格型号等更多信息，欢迎您随时联络我们，诚邀为您提供满意的服务!
炒糖色的主要用料是什么
糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，液化气加热红烧酱炒锅，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。
炒糖色锅特点
1、适用性好：加热方式可选择采用蒸汽、煤气、天然气、液化气、电加热导热油、电磁等加热形式，具有受热面积大，热效率高的优点。
2、适合多种操作空间，便于拆卸：具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。
3、搅拌方式先进：搅拌方式采用特殊的倾斜式传动，使用的行星式搅拌器与锅体充分接触。搅拌系统采用自转与公转相结合的方式，其传动比为非整数传动比，红烧酱炒锅，保证锅内无任何搅拌盲点。
4、安全性突出：隆泽电磁搅拌锅锅胆采用304不锈钢锅胆06cr19ni10不锈钢制造并进行抛光处理，红烧酱炒锅炒锅，符合<中华人民--食品卫生法>的要求。
5、倒料方便轻松：该系列设备自动液压型是利用液压推力使搅拌臂翻转，免拆装搅拌器，再利用液压推力倾翻锅体，易于进出原料节省人力。
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