蜜饯也称果脯 ，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零
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蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。一起来了解一下快速浸糖设备。
真空浸糖与传统浸糖对比：
真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速缩短浸渍时间，（如传统工艺腌渍果脯时间5-20天，而真空渗糖仅用30-180分钟），其工作效率高，节省人工等生产成本，由于整个浸糖过程是在密封状态下进行，所以时间短，营养成份损失少，维持了果蔬原有的色泽和风味，透明力度高等优势。
传统浸糖：主要借助糖液的高渗透力进行脱水，并破坏原料中的酶，也造成原料中的微生物组织分离，使活性受到抑制，达到长时间保藏的目的，传统果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工过程中，经过长时间反复蒸煮，导致原有的果味降低，风味物质及营养成分流失，影响了产品的质量。
