红烧肉炒糖色专用机器
来源：未知 作者：admin 日期：2018-04-28
红烧肉炒糖色专用机器
炒糖色的要点
1.热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.关键的只是起沫后后几秒，红烧酱炒锅，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为佳。
炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。
电磁加热炒锅是作为新型加热方式的炒锅，为什么会如此受到商家的欢迎？今天就来对比一下，与传统加热方式和加热设备的不同
高l效节能
加工速度快，封闭式炒锅，热效率高；配合产品独具的智能温控等自动化功能，大大缩短食品加工时间和周期，炒锅，缩减人力资源成本。如：50公斤水果糖，经化糖后，15-20分钟之内就可以出锅。比燃气加热方式节省50%-60%的能源；比燃油加热方式节省60%-70%的能源。导热油、蒸汽式夹层锅的热效率只能50%-55%；而本机利用电磁加热原理，热效率超过93%。炒锅
绿色环保
使用洁净的电力资源，无燃烧废气排放，无污染，静音节能，完全符合低碳经济的要求。传统加热方式能耗较高，废气排放量大，噪音高，对周围环境的影响较大。
安全简易
本机采用电磁加热，热量集中在锅体内，全自动炒锅，优质红烧酱炒锅，锅体外围接近常温，彻底杜绝传统加热方式高温烫l伤等安全事故和安全隐患的发生；完全可以代替锅炉，不管产量大小都是熬糖、炒酱料、馅料的l理想的设备。
炒糖色的方法：
炒糖色的的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。
用水炒糖法
糖和水的比例为1:1
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，红烧酱炒锅炒锅，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
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